餐饮行业干货 写字楼的白领回城了,你想好如何让外卖月销10000单了吗?

写字楼的白领回城了,你想好如何让外卖月销10000单了吗?

发布时间:2017/10/09  

假期结束,进入工作第一天,那些外卖订单大户们正在返程的路上,即将重回写字楼。各位外卖老板,你想好如何冲击销量了吗?

即使做外卖很久,有些小知识点也可能被忽略。而它们,正是那些月销万单的大户们揽客留客的精髓所在。一起来看看。

 内参君

 

[ 小知识 1 ]

除了在写字,白领周末在家也不做饭

 

写字楼白领一直是外卖需求主力军,但2016年美团外卖周末订单量占比超过三成。这说明休息日“宅”在家订外卖正成为白领用户的新常态。

 

2016年初,优粮生活在号称“亚洲最大栖身区”的天通苑开了家外卖站点。但这家外卖站点生意一直不温不火,于是关闭了一段时间。后来,这家站点重新营业,销售额奇迹般的扶摇直上。

 

优粮生活合伙人闫寒认为,造成这种变化的原因就是用户对外卖的需求场景发生了变化,除了办公室,家也正在成为新的外卖消费场景。

 

哦,顺便说一句,他们连下午茶都靠外卖——美团外卖有25%的订单量产生在非正餐时段。

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[ 小知识 2 ]

店面展示多点人情味

订单量也许就上去了

 

外卖菜单里满满都是心机,比如“图片要好看”、“菜单要精简”,但还有一个妙招你恐怕没想到:“啰嗦”。

 

外卖菜单不同于传统菜单,最大的好处就是,即时与用户沟通。在用户下单之前,关于菜品的描述就可以开始,比如下面这家的牛骨打套餐,商品描述这样写道:“牛骨打是汤,它满足不了您想大快朵颐吃肉的想法……”

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还有一家 “牛肉范儿”,菜单分类最后一栏:“食品安全最重要。”上传了后厨操作间水池、操作台、厨师等的照片,是不是感受到商家满满的诚意呢?

 

有时在菜单里适当“啰嗦”一点,给顾客的是人情味儿和差异化特色。

 

[ 小知识 3 ]

做外卖,数据太重要

有人靠统计学打败海底捞

 

有个做外卖火锅的小伙子,擅长大数据分析,从选品类、选址、锅底、蘸料……全靠大数据来决定。

 

他们的数据小组搜集了当地各个品牌外卖火锅的销售数据,分析、确定TOP榜单。

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比如,牛油辣、菌汤、骨汤和番茄汤销量最高,青椒辣点单率不高、但点赞量最高,于是食玖选择了这五种底料。

 

小料选择了销量最高的芝麻酱、蒜蓉、油碟三种。

 

菜品选择也很简单,销量、点赞率最高的菜品TOP39,就是他们的菜单。

 

他们的外卖火锅品牌从第二个月开始就持续盈利,月均销量700多单,远超当地海底捞单店的外卖数量。

 

[ 小知识 4 ]

客单价从20元涨到35元

在菜单上花点心思就能做到

优粮生活朝清店为了优化菜单,推出各种适合单人或多人点单的套餐。比如,2、4、6人套餐,多是有荤有素有饮料的组合。

 

对于消费者来说,套餐价格无疑比单点便宜,还能节省选择成本。对于商家来说,不仅节省了很大一部分配送成本,还便于进行SKU的管理。

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[ 小知识 5 ]

外卖的终极难题是“断粉”?

看万单大户这样破解

“一个小时之后到消费者手里就是断的。消费者说的可难听了:这是吃剩的东西吗?垃圾商家!”

 

——这个场景发生在四有青年创始人赵刚身上,他被骂到关店。“惨得要命!”他说。

 

后来他们总结出终极对策:首先要选工艺好的面粉和配方,然后选择个好压面机,3000块的压面机和3000万的压面机压出来的面肯定不一样;其次,煮完要过冰水,走的时候再热一下;再次,包装上汤面分离。

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[ 小知识 6 ]

“满30减15”赚不了钱?

嗯……来教你玩这个数字游戏

内参君往期发关于外卖的文章,常有人留言:“满减活动这么做,还有的赚吗?”特别是“满5减5”、“满30减15”,“怎么可能赚钱!”

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满减的精髓在于设置门槛和优惠额,最理想的效果就是让顾客“额外购买”。提升销量只是效果之一,提高客单价才是充分发挥了满减活动的作用。

 

例如,当店铺设置满30减15,用户会觉得享受到了5折优惠,但是,如果设置巧妙,顾客可能需要花费35甚至40才能享受到减15的优惠。满减只是把部分增加的利润让了出来。

 

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