文章转载自微信公众号：餐饮老板内参，id：cylbnc

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“我月入3万，怎么会少你一个鸡蛋！”

北京，黄金地段，一位摆煎饼摊大妈和顾客争执时脱口而出的一句话，语惊四座。

月入3万！一时间，各路群众纷纷表示“被暴击一万点”，甚至要转行卖煎饼。

路边摆摊卖煎饼，真的是一笔那么好赚的生意吗？且看内参君来算这笔账。

”

餐饮老板内参 韦柳坤 发自北京

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月入3万，究竟要卖多少个煎饼？

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我们首先算一下，

在北京，一个煎饼的成本。

按北京规定的价格15公斤40块钱算，摊一个煎饼成本约3分钱。

根据北京新发地市场最近的公开信息，批发一箱鸡蛋，最低4块钱一斤，平均一个鸡蛋约为5毛钱。

▲北京新发地市场信息

半斤面粉可以摊6～10个煎饼，一个煎饼皮成本3毛钱，如果是买现成的饼皮，也差不多3毛钱一张。

据内参君北京办公楼下卖煎饼的大妈说，煎饼里面夹薄脆，淘宝进货5毛钱一张，批发市场则可以3毛钱拿到一张。 

酱料、葱花、香菜和油搁一起，往多了算也就5毛钱。

因此，一个普通煎饼的成本在1块6毛3分左右。

考虑到大多数人都会加肠或者加肉，烤肠批发价一根5毛，不太好的肉块批发价一块也是5毛。

一个豪华的煎饼成本在2块1毛左右。

为了让这笔账算得尽可能符合实际，我们专门请教了卷饼界的热门品牌，已经将卷饼升级进一线商业体的暴风卷创始人屈麒。据他估算，路边一个煎饼的成本在2～2.5元，与我们的计算大致相当。

再算一下利润。

按一个煎饼成本取低2元，平均卖7元来看的话，毛利润率约为70%。

反过来看，月入3万：

 • 如果是指流水 ，意味着每天要卖出143张煎饼；

 • 如果是指利润 ，也就是每天的利润要达到1000元，每天的流水要达到1500元左右，才能实现。每个煎饼卖7元，也就是每天至少要卖200个煎饼。

按每个煎饼3分钟，平均一次可以摊3个煎饼来算，摊主要一刻不停地摊3个多小时。早餐高峰期从6点到9点，人流密集的办公区一个早上可以卖出200～400个煎饼，此外，煎饼摊一般还同时卖粥、豆浆、矿泉水、茶叶蛋等，这些附加产品同样有一些利润。

因此，理论上，在无论刮风下雨都坚持每天出摊，不遇到城管等意外情况，且地段好、客流密集、生意一直稳定的情况下，月入3万，姑且是合理的。

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现实情况是什么？

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从数据上来看，路边卖煎饼利润高是毋庸置疑的。但事实上， 卖煎饼月入3万的，实属少数。

一般来说，路边的煎饼摊，分为两类，正规军和杂牌军。

先说杂牌军。也就是最常见的路边摊，这些摊一般集中在上班族聚集的区域，收入也更高。

在内参君北京望京地区的办公室楼下也有一家煎饼摊，早上5点～ 9点，虽然不是人流非常密集的区域，每天也能卖出约150个煎饼，一个月也有1万多的纯收入。

但要知道，这是在一线城市的好地段。在北京的其他地方以及更多的二三线城市，想达到这个收入，很难。

再看正规军。

“基本上，我跟我老公一起经营，一个月平均每人有3500块的月收入，这在公司挣得还算多的。有的摊位，夫妻两个人，一个月总共只能挣2000多元。”刘女士说。

这样的情况并非一家独有，由于政策导向、流动黑早餐车泛滥加上早餐企业竞争力不足的问题，正规军的经营举步维艰：东城多个早餐车摊点每天流水不足千元；石景山多个摊位变为小卖部，甚至直接废弃……

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流动摊贩是门好生意吗？

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这些年，关于摊煎饼大爷大妈的传说层出不穷。

从数据上来看，煎饼摊的收入的确不算低，基本能做到比初入职场的新人高，甚至可以比普通白领高。月入3万的虽然是少数，也是存在的。

但整体上来说，街边摊都不会是一门令人羡慕的营生。主要有几点：

1、抗风险能力低，动不动就被罚款、没收

几乎所有“野摊子”，都面临着被城管罚款或没收的危险。

内参君办公室楼下的煎饼摊姐姐就说：“这些办公楼区域都不让摆摊，9点钟之前管得不严，如果之后还摆，罚款动不动就是2000元。”这就意味着你两天都白干了，甚至还得倒贴。

说不让你干你立马就不能干了，游走在城市管理的边缘打“游击战”，终究不是个长久的生意。

2、成不了事业

流动摊贩的模式和属性决定了，它难以沉淀客户，更不会形成品牌。比如，我们听过许多民间“传奇苍蝇馆子”、“神奇小吃店”，但你可曾发现有流动摊贩？

关于流动摊贩的前途，最著名的段子是：武大郎如果开店卖炊饼而不是挑摊卖炊饼，也许他和潘金莲、武松的命运都会改写。

3、没有提升

一个卖煎饼的知乎网友就提到，现在早上5点起来，8点收摊，两个人做，一年除去开支能有20万的存款。但是做这类工作，你很难有提升。

4、最主要是非常辛苦，要忍受风吹日晒

这是内参君最后想说的。通过上述算账你能看到，那些摆摊卖煎饼好过开店做餐饮、甚至好过大城市白领的，其实归根结底无非是——省了房租，省了人工，扛得住别人吃不了的苦。

说白了，其实就是赚个技术含量不高的辛苦钱。

我们也看到，目前大多数底层小商贩的发家模式，都是通过“路边摊”经营，短期内积累一定资本，然后用这个资本，去租一个固定商铺，做更加稳定和轻松的个体经济，乃至于发展成私营业主。路边的煎饼摊，很难成为一个业态的最终形式。

这样看来，你还会觉得路边摊煎饼是一门好生意吗？