餐饮行业干货 真人秀《中餐厅》热播,明星开店也面临难题,怎么破?

真人秀《中餐厅》热播,明星开店也面临难题,怎么破?

发布时间:2017/08/25  


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上月底,真人秀综艺节目《中餐厅》开播,讲述赵薇、黄晓明等明星在泰国象岛经营中餐厅的故事。店长是国民度超高的“小燕子”赵薇,而黄晓明是副店长,张亮为主厨,周冬雨是服务员,靳梦佳是洗碗打杂的帮厨小妹。5个合伙人要在有限的经费中,在开业前一天完成采购定菜和试菜,接下来进行为期20天的中餐厅营业。开业第一天状况百出,让店长赵薇都有些招架不住。事实上,餐厅管理和经营是门高难度技术活,需经营者具备多种管理能力。这部餐饮综艺,会给餐饮人带来哪些启发呢?

 

门店管理需要精细化

第一期节目中,赵薇一行五人去大型超市采购食材,却招来弹幕大军吐槽,认为超市采购成本高,与成本控制理念不相符。确实,在实际经营过程中,成本控制、人员管理等都不能马虎,需实施精细化管理,以保证门店正常运转。

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餐厅精细化管理设在如今的“餐饮乱世”中显得格外重要,如何才能在餐饮业披荆斩棘,成为“剩者”?

 

赢食通智慧云餐厅负责人刘经理曾经说过:

 

“首先,餐厅需定期进行科学而准确的成本分析,毕竟每天的营运都不尽相同,而且还分淡旺季,成本分析的标准当然要定期更新。

其次,还需制定切实可行的成本控制和成本核算制度,正所谓没有规矩不成方圆,比如出品份量不规范,必然会出现今天多,损害餐厅利益;而明天少了,又破坏顾客用餐体验。如今大数据已普及到互联网时代的各个角落,赢食通智慧云餐厅通过智能硬件终端进行数据采集,最终形成餐饮闭环大数据, 实现餐厅全方位数据的统计、分析、应用等,为餐厅的经营决策提供重要的数据支撑,帮助餐饮企业实现科学数据分析,加强精细化管理。”


拍摄《中餐厅》的所在地象岛,是一座旅游小岛,黄晓明看到游客就会宣传中餐厅,并送中国结或折扇作为礼物,被节目组调侃为“揽客明”。黄晓明的口头推销是宣传手段之一,让更多游客知晓“中餐厅”这个品牌。


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由此可见啊,宣传对一家餐厅的重要性。餐饮销售产品当然不能等客上门,需要宣传,但宣传媒介的选择必须慎重考虑。在当今信息时代,传播媒介呈现多样化,不同媒介所针对的受众和辐射范围有所不同。电视、广播、报纸、杂志、商业信函、宣传品、户外广告、流动交通广告等众多媒体和宣传途径往往让餐饮难以选择,无所适从。

 

通过调查不难发现,一些餐饮企业虽然经常在某些媒体广告上出现,但真正起到的效果却并不理想。原因是餐饮的目标顾客一般比较分散,而媒体的受众又相对集中。对于覆盖整个市场的宣传,餐饮应该通过制造新闻宣传自己,如设法吸引名人、政要入住餐饮,以及举办社会反响较大的活动等,频频在媒体亮相,借助新闻宣传扩大餐饮影响。或者根据餐饮的主流顾客进入城市关口,如机场、车站、码头设立户外广告,以及有针对性地给老客户和潜在客户散发信函、纪念品、宣传品上门促销,才能收到较好的效果。赢食通基于智慧餐饮管理云平台,能够为餐饮企业创造良好的品牌推广渠道,利用自身一站式平台优势,打造顾客实时便捷的社交化体验场景,为平台上的餐饮行业塑造更优质的一体化品牌形象。

 

美食管理带来回头客

《中餐厅》的主厨是张亮,他的厨艺堪比真正大厨,一道红烧鱼仅凭颜值就征服无数观众。菜品味道固然重要,但食材的新鲜程度、厨师的菜品创意、菜品的定价策略等因素,都会影响顾客回头率,这就需要经营者时刻做好美食管理工作。

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所谓“酒香不怕巷子深”,一家餐厅的美食是否符合当地消费者的口味是餐厅能否顺利运营下去的基石。餐饮行业人情味很浓,顾客在某个店吃到什么特色菜品、感受到什么不一样的风味,就会成为它的义务宣传员。在各种信息传播中,顾客对周围人群,如家庭成员、朋友、同事提供信息的重视程度,要远远高于广告和推销人员提供的信息。他们特别容易认可周围人群提供的信息,并愿意继续把信息传播给别人,让信息加上人们的主观评价不断传播下去。你以为海底捞这么火真的只是因为他们的服务好吗?想必其味道之美妙才是真正的口碑之源。

 

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